En Villa Crespo: Cómo es el bistró inspirado en Portugal que conquistó a la Guía Michelin

Buenos Aires, 29 mayo (NA) - Hay lugares que nacen con una estrella propia, o en este caso, con el ojo clínico de los inspectores gastronómicos más exigentes del mundo. En agosto de 2024, un pequeÃ...

Buenos Aires, 29 mayo (NA) - Hay lugares que nacen con una estrella propia, o en este caso, con el ojo clínico de los inspectores gastronómicos más exigentes del mundo. En agosto de 2024, un pequeño y discreto rincón abría sus puertas en el barrio de Villa Crespo. Apenas siete meses después, sacudía el ambiente culinario al consagrarse dentro de los recomendados de la prestigiosa Guía Michelin.

Se trata de Horta, un bistró que rinde culto a la cocina honesta, la micro temporada y los productos orgánicos, invitando a los comensales a bajar las revoluciones y entregarse al disfrute sin apuros.



Detrás de este fenómeno están Lucas Díaz y Clara Chavarría, pareja y socios en la vida y en este proyecto. Él, oriundo de Necochea y con crianza entre los fuegos de las panaderías familiares; ella, nacida en Pehuajó y criada en el entorno de la producción de carnes silvestres. Tras un viaje bisagra a principios de 2021 que los llevó a vivir y trabajar en la región del Algarve, en Portugal, regresaron a la Argentina con un sueño claro: fundar un espacio donde se pudiera comer extraordinariamente bien, pero en una atmósfera donde el comensal se sintiera cómodo, relajado y profundamente cuidado. El nombre elegido no fue casualidad: Horta significa "huerta" en portugués.


UNA AMBIENTACIÓN QUE RINDE CULTO A LA TIERRA

La experiencia en Horta comienza desde la vereda. Su fachada es sobria, discreta y elegante, apenas señalada por un pequeño cartel con herramientas de poda y huerta que anticipan el protagonismo de la naturaleza en el menú. Al trasponer la puerta, el salón —con una capacidad íntima para 28 personas— abraza a los visitantes con texturas que remiten a lo natural: ladrillos expuestos, revoques irregulares, microcemento y la calidez de la madera petiribí.



Al fondo se descubre el verdadero corazón del lugar: un precioso patio a cielo abierto rodeado de plantas nativas y una pequeña huerta orgánica de donde se extraen los vegetales, brotes y flores que coronan los platos. En el centro del patio, una gran mesa comunal en forma de aro con cañas de bambú invita a encuentros relajados en las noches cálidas. Desde allí, una imponente cocina vidriada permite ver los movimientos precisos del equipo, en una declaración de transparencia absoluta.


COCINA HONESTA Y PLATOS DE "MICRO TEMPORADA"

"Cuando hablamos de una cocina honesta, hablamos de una cocina sincera, sin artificios, que no intenta disfrazar el producto sino resaltar sus características naturales", explican Lucas y Clara. Bajo esa premisa, todo en Horta se elabora de manera artesanal puertas adentro: desde la panadería de bienvenida hasta las pastas y los helados.



Para lograrlo, la pareja tejió una red con pequeños productores locales que los proveen de vegetales orgánicos, huevos de campo, carnes de pastura y pesca del día. La propuesta se destaca por una carta corta pero sumamente dinámica, que se renueva de manera constante a través de sus opciones de micro temporada para aprovechar el momento exacto de esplendor de cada ingrediente. Además, en sintonía con su filosofía de transparencia y hospitalidad, el restaurante no cobra servicio de mesa.


VINOS DE BAJA INTERVENCIÓN PARA COMPLETAR LA NOCHE

La propuesta líquida está bajo la sensible mirada de Clara, quien diseñó una cava en constante renovación orientada con exclusividad a bodegas con enfoque orgánico, biodinámico o de baja intervención enológica. En Horta es posible disfrutar de una amplia variedad de etiquetas por copa que van desde espumosos y naranjos hasta tintos ligeros, ideales para maridar con la frescura de los platos. Para quienes prefieren opciones sin alcohol, la casa ofrece cocktails e infusiones frías a base de frutas de estación y hierbas recién cosechadas de su patio.

Con su propuesta transparente, un entorno mágico que aísla el ruido de la ciudad y una cocina que respeta los tiempos de la naturaleza, Horta no solo es un recomendado Michelin; es el refugio perfecto en Villa Crespo para recordar de qué se trata el verdadero pleasure de comer.


LA PIZARRA DE HORTA: SABORES Y PRECIOS (OTOÑO 2026)



Para armar el mapa del menú, la propuesta se divide en pasos claros con opciones pensadas para todo tipo de restricciones alimentarias (vegetarianas, veganas y sin tacc):

* Para empezar: La bienvenida de la casa incluye pan brioche, crackers y el untable del día ($6.500).
* Entradas destacadas: Sobresalen las mollejas con gremolata y pan naan ($23.000); los dados de tapioca y provolone con tartar de trucha ($18.700); o los langostinos trufados con socarrat y puré de arvejas ($20.800). Para la opción vegetal, la selección de hongos con batata y gel de limón lactofermentado ($17.500).
* Platos principales: Los imperdibles de la casa son las carrilleras con puré de papa ahumada ($32.500); los tradicionales tortellini con mousse de parmesano, manteca, salvia y nueces ($31.000); y el lomo con puré de chirivías y papa hasselback ($48.000).
* El final dulce: Se sugiere la ganache de chocolate 70% con helado de banana asada y crumble ($15.000) o la original Crème Brûlée de cardamomo con helado de café ($14.500).



Datos Útiles:

* Dirección: Aguirre 1080, Villa Crespo.
* Horarios: Martes a sábados de 20:00 a 00:00 hs. Domingos de 12:00 a 15:00 hs.
* Reservas y menú: https://linktr.ee/horta_ba
* Instagram: @horta_ba

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